1、 1 将主料中的面粉、水、酵母、白糖混合，和成光滑面团后，发酵至2倍大。
2 发酵好的面团再将气孔揉匀。
3 仇成若干小剂子。
4 将每个小剂子再揉匀事，擀成圆饼状。然后放在案板上饧20分钟。
5 平底锅预热，将擀好的生坯放入。
6 烙至饼坯完全膨胀，两面微黄即可。
7 猪肘子肉切小丁。我是之前家里来客人卤了很多存在冰箱里了，这次为了拍成品，所以先只切了这一部分，实际要把大概一斤的猪肘肉全部切丁。
8 洋葱切丁，放入装猪肘子肉的碗里。
9 倒入卤猪肘的高汤。
10 撒上切碎的香菜，上下翻拌均匀。
11 将烙好的馍从中间剖开，尾端不要切断。
12 向中间塞入肘子馅料即可享用。
2、一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 － 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。 肉夹馍打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制，还有考虑当地的肉面价格，一般情况下，毛利 50 ％较合理. 以售价3元为例:肉每斤12元,按每斤肉夹6个馍,则肉成本为每个馍夹的肉为1.30元,面50斤每袋55元,按每袋打300个馍,则面的成本为每个馍0.20元,合计1.30+0.20=1.5元.基本达到对半利.
