1、①制作泡菜母水：母水即老盐水将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感荼愧魅箱觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
3、③注意事项1：在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，诒仓鋈烧视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
5、⑤小常识：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
