1、首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
2、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍，(切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的)。
3、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。
4、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
5、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。
6、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。
7、用镊子夹去肌肉刺。
8、用平刀片去鱼皮取鱼肉。
9、将三文鱼肉分切成大块。
10、最后，切片上盘。切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看
11、在盘子底部放入冰块，加入少许青菜叶子和花瓣装饰，配上芥末和生抽就可以直接食用了。
