1、选用新鲜的蘑菇300克左右，清洗干净，用手挤出蘑菇中的水分。
3、鸡蛋和面粉盆中分次少量加入凉水，并加入盐和鸡精，均匀搅拌至细腻的面糊状。
5、热锅倒油，油温加热至6层（180℃左右）是，将裹了面糊的蘑菇分次放入锅中，炸至变色。注意，一次不能放太多，以免全部粘在一起。
7、全部炸好后，将炸过的蘑菇分次下过进行第二次炸，复炸目的是将第一次炸得蘑菇多余的油控出来，这样才能让干炸蘑菇趑虎钾缫更加金黄酥脆。复炸1分钟左右，观察蘑菇变得金黄酥脆了，即可用网勺捞出，控油之后即可装盘，也可以在盘底铺一张吸油纸，吸出多余的油份。
8、以上是做干炸蘑菇的详细步骤，炸完之后还可以依个人口味喜好，趁热在盘中撒上椒盐、孜然、辣椒面等配料。
