河虾仁的做法

1、将河虾细致地剥去外壳皮，取出净鲜肉，放入碗中洗净。

2、滤干虾仁放入碗中，加入5克精制盐、5克食用碱，浸泡15分钟后冲几次水，去掉碱味。

3、将冲水后的虾仁控干水分、加2克盐、1只鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀，再放入冰箱冷藏10分钟左右。

4、炒锅中放油（实耗50毫升）加热至温热（约3成热），调成中小火，放入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。

5、炒锅留底油，中火加热至5成热时放入葱段干炒出香味。

6、放入虾仁翻炒，也可以加少许鸡粉，炒匀后淋入少许水淀粉水勾薄芡即可。

7、装入盘中上桌食用。