1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段
4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
5、将肉馅酿入茄身。
6、锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
7、煎好的酿茄子盛起备用。锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
