1、选小茄子清洗干净，买茄子的时候挑选比较嫩的小茄子，水分少一点，容易保存，口感会更好。
2、锅中加凉水，把茄子放进蒸锅屉上，大火蒸10分钟，如果喜欢软绵口感，多蒸5分钟即可 。
3、将准备好的大蒜，去表层的皮，然后洗干净备用 。 准备适量食盐 刀背压扁大蒜 空气中氧化一下更好 。
4、大蒜切碎 切好后 装进碗里 加入两勺盐 搅匀 ，
5、蒸好的茄子晾凉 用筷子轻轻由上至下划开三分之二深度 ，不要划透 ，然后将蒜蓉夹进茄子里。
6、依次码入无水容器中 将剩余的蒜末码在边缘，便于入味 。一次蒸很多茄子 可以尝试不同口味 加入香菜或剁椒都可以。
7、盖上密封盖，放进冰箱冷藏保存24小时就可以吃了，腌制越久风味越佳，短时间口味会偏淡，时间久会更入味，是开胃的下饭小菜。
