1、将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛，加入黄油40克，黄油不需要软化。
3、再揉成团，盖保鲜膜，冰箱冷冻5分钟取出
5、接着做泡芙。准备好全蛋液108克，低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
7、加入过筛后的低筋粉和可可粉，拌匀后继续小火加热，并且不停搅拌。
9、迅速将面团放入到碗中，分三次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
11、面糊放入裱花袋中，装裱花嘴，花嘴直径约1cm，或者直接用裱花袋剪出直径1cm的口。在烤盘上挤出泡芙面糊。尽量一气呵成，以免烤出来的泡芙外形不美观。
13、放在泡芙上，表面刷少许蛋液，撒杏仁碎。
15、把淡奶油250克加25克糖粉打发至硬，装入裱花袋。
17、成品
19、成品
