1、100ml热水加入一大勺乌龙茶，小火煮到开后过网筛，差不多可以得到50ml的浓乌龙茶
2、2个蛋清中高速打发到细密泡沫的程度，差不多5分发样子，蛋清中加入一小撮的岩盐
3、熬煮糖浆一般水和糖的比例是1：1左右，糖浆熬煮到110-115度之间
4、一只手拿打蛋器打发蛋白，另一只手缓慢加入糖浆，做成意式蛋白霜，蛋白霜打到硬性发泡，可以明显看出蛋白霜像绸缎一样的光泽感，打好的蛋白霜放一旁待用
5、奶油打发到9分样子，就是奶油硬挺，花纹不消失的状态
6、打发好的奶油分2次加入蛋白霜中，用电动打蛋器混合，最后可以用刮刀再翻拌一下，确保蛋白霜都均匀融合在一起
