1、把茄子稍稍洗一下，放在砧板上，砧板上放一双长筷子，这是主要工具，把筷子放在底下架起来切，就不会切断了。
2、用刀有规律地把茄子切成差不多大小的片，折起来就像成型了。
3、把整条茄子放在水里泡一下，哈哈，像条虫子。五分钟后换水再洗一次，再捞出来放在盘子里。
4、烧适量滚水，把茄子放下去隔水蒸八到十分钟。
5、时间到了，等锅里的水蒸气出完了小心端出来。
6、准备酱油。辣椒刳邦醚裁剁碎，大蒜籽去皮也剁碎，葱 洗干净切成葱花。都放在一起。再用一个小碗调半碗淀粉水，就是酱油加白糖，和生粉和水搅拌而成。
7、锅烧七成热，放少量花生油，先把辣椒和大蒜放下煎出香味，再放一勺盐，把调好的淀粉水倒下去，再次烧滚即可。
8、关火，把酱料都淋在茄子上。好吃又简单的蓑衣茄子做好啦。
