1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2、留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
3、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
4、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。
5、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6、锅烧热，倒入食用油烧热。
7、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
10、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11、芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
