1、童子鸡切块，泡水15分钟后，沥干水分。用少许盐、生抽、料酒腌制
2、清洗螃蟹，重点清洗腹部，爪部
3、将大闸蟹从中间切开，清除蟹腮，腹盖，斩除爪尖
4、将大闸蟹开口处沾满生粉封口，避免过油时蟹黄流出
5、鸡肉冷油下锅。炸至发白时捞出备用。继续升温油锅，将处理好的大闸蟹放入油锅，等炸至全部变红后，再翻动大闸蟹。等大闸蟹炸出香味后捞出
6、烹制：下姜片、蒜瓣，葱段，煸香后下入过油后的鸡块，进入生抽料酒后翻炒约3分钟，加入大闸蟹。 倒入覆盖过材料的开水，大火烧开，焖煮8分钟左右
7、最后加上配菜开吃，味道非常好
