海鲜茄子煲制作方法

1、虾子去头去壳去虾线用盐抓洗干净，鱿鱼切花刀再改成大块备用。

2、葱、姜、蒜切末备用。

3、下锅之前，把茄子切条（切好的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使之与空气隔绝，以免氧化变黑，炸之前擦干水分沾上干淀粉以免油爆）。

4、炒锅倒油烧热，放入茄条，炸至金黄熟软盛出沥油。

5、把鱿鱼和虾子也放入高温的油锅快速过油，断生后立即捞出备用。

6、接着下入海鲜料同煮，大火收汁。

7、把烧好的茄子和海鲜倒入一个烧热的砂锅内，上火焖煮2-3分钟，撒上葱花即可上桌。