1、3段大葱，可能多的姜片。
2、鸭子提前处理好，为了减少骚味，去除鸭屁股以及周围的组织，胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮，仔细去除淋巴等组织。
3、冷水下锅焯水，煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。
4、中火，热油下锅，放入几片姜片和鸭子翻炒几下，炒出香味转入砂锅。
5、提前准备好热水，没过鸭子。放入剩下的姜片和大葱，煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒，盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。
6、1小时候后，放入适量食盐，少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮，味道鲜美，没有鸭骚味。剩下的鸭汤，隔天可以做成老鸭粉丝煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！
