1、首先我们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材，2个鸡腿不用剔骨，用快刀把鸡腿斩成鸡块，放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分，加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g，拌均匀后腌制20分钟让其入味；准备好干辣椒30g和麻椒20g；葱姜蒜准备好备用。
2、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油800ml，油温烧至8成热的时候下入腌制好的鸡块进行炸制。
3、小火低温炸至鸡肉变成白色，表面微缩后转中火炸。
4、用锅铲给鸡块翻面，让鸡块受热均匀，慢炸收干鸡块的水分，炸至鸡块变成金黄色。
5、转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。
6、将炸好的鸡块捞出装盘，倒出锅中多余的花生油，留底油备用；用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段；大葱切成葱花；姜和蒜切片备用。
7、烧热锅中底油，放入姜片和蒜片小火炒香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。
8、下入炸好的鸡块进行翻炒，撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
