1、首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。
2、倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时；
3、将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要；
4、将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好；
5、腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
1、配料如下：
藠头十斤，盐一斤，青花椒一小把，凉开水适量，泡菜水一小碗，泡椒少许
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
