1、将里脊肉切大片，尽量薄一点。切好后用盐、料酒腌制10分钟。注意不要放太多。
2、将蛋清、水、淀粉搅拌，做成面糊。尽量稠一点，然后将肉一片片夹入面糊内，裹上一层面糊，要求面糊能挂在肉上最好。太稀挂不上，太稠又太厚。效果可参考下面的图。
3、锅中放油，待油温升到六成时，将肉片一片片下锅，炸到8分熟，捞出。全部炸完后，将火开大，然后再讲炸至8分熟的肉片二次下锅，炸至焦脆、全熟。
4、用番茄汁、米醋调成汁，根据个人口味，可适当加点糖。搅拌均匀后，锅放少许油，油热后将酱汁入锅搅拌，直到酱汁起泡。
5、将已经炸好的肉片放入锅中翻炒，直至翻炒均匀，出锅。
