1、鱼身肚子破开，掏干净洗干净，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。
3、用刀横切去除中间的鱼骨、鱼刺。
5、鳜鱼放入碗中，调入盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量。
7、然后把鱼肉，鱼头上均匀的裹上生粉。（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。）
9、锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油，中大火烧至7成热。（鲤鱼牌川香小榨风味扯会迸莪菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼类菜肴。）
11、并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。
13、放入鱼头，鱼头嘴里用筷子支撑住，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。
15、重新起锅，倒入少许油，烧至2成热，加入番茄酱150克翻炒均匀。
17、最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠鳜鱼就做好啦！
