私房菜爆炒肥肠

1、准备好配料花椒、八角，泡海椒、姜米、蒜沫。干海椒段，待用。

2、肥肠买回来洗净，用盐和菜仔油来洗肥肠会洗得很干净，会没味，洗干净后放入锅内过一下水，过水的时候水里要放葱、姜、料酒来过水，过水后的肥肠切成小块待用。

3、热锅倒油，等油热后放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜沫、豆瓣酱、花椒、干海椒段、(可以少放老抽调色)翻炒。在放入芹菜，翻炒两下关火，最后放味精即可装盘。