历史上对于冰糖的起源众说不一，各种传说也是无从考究。
冰糖的历史变得扑朔迷离，但最有说服力的是，就是在唐朝大历年间，公元766-779年，四川省遂宁地区普通百姓家，出现用甘蔗制取冰糖的现象，冰糖由此诞生，从此糖的发展揭开了新的篇章。
民间也有典故流传，却是另外一番说法。
《内江史话》中记载，相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫鬟，有一次他趁张亚先不在，舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。
扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜人们就把它称作冰糖。
