制作红烧肉的小秘诀

1、五花肉洗净切成麻将块大小；

2、锅烧热放油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、要注意的是酱油不能多放，否则红烧肉就筐毙险裆变成炭烧肉了。转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。

5、算着时间，1小时后撒胡椒粉和盐，出锅。

6、即使不炒糖色，炖肉时也最好选用冰糖。冰糖比白糖做出来的红烧肉颜色要亮，更好看，而且口感也更好。