1、食材简介；斋鱼又名鲻鱼，也有人称红眼鲻、乌鲻或白眼，一般体长为０．２－０．４米，喜群居于近海及入海口，鱼档都有售。买新鲜斋鱼6两，鲜杀、洗净、滤干。
2、由于煎制的过程中不再加其他调味料，所以鱼必须提前至少半小时腌制入味，鱼用精盐抹匀，加姜丝、黄酒适量，腌制至少半小时。
3、煎之前，将鱼身弄干，可用厨房纸擦，也可以沾少许干淀粉去水，我用的是后面一个方法。
4、坐锅热油，热至7成熟时将鱼逐条放入，放入后不可立即翻动，否则会破皮，应马上调成小火，等鱼煎成金黄色后用筷子轻轻翻面再煎。也可以先在油里撒点盐，皮也不易破。
5、如是，翻数次，可不停将锅转动，使鱼受热均匀。慢慢的，鱼的焦香就出来了，此时鱼身开始脆了，无需再翻身。
7、注意：斋鱼柔滑，但是刺多，要慢慢吃，小心吃，我就吃得心急，被卡到了，难受了一晚上，不过为了这一口美味，还是值了。
