1、牛肉切2cm粗的条，放清水里十分钟泡出血水，攥干水后，加适量生抽 蚝油 胡椒粉拌匀，加料酒拌匀，加盐拌协鲜行飕匀(此为上浆)，上浆之后再加蛋清，待融合后加淀粉水(一定要拌好的淀粉水)，(如果淀粉水太稀，就再加点干淀粉)，最后加食用油封一下，放冷藏室腌制20分钟。
2、蒜切末
3、线椒斜着切段，红椒一丢丢也斜切段
4、锅里入油，油多一点，油温五成热加入腌制好的牛肉，滑炒30s 铲起来
5、另起锅，凉油入蒜末，炒出香味
6、加入杭椒段和红椒段，炒2分钟，加入适量老抽上色，再加入炒好的牛肉，加适量胡椒碎，一点盐，糖，大火翻炒，起锅。
7、好了
