1、排骨选料。既然排骨是主材，当然要选用好一点的部分，家里面自己做一般是选用的纤排。改刀为小段，也可以根据喜好做成长条的。将排骨和葱姜蒜洗净，葱改小段，姜蒜切片，待用。
2、排骨焯水。先在锅里面烧上水，适量就好。水烧开后，放入排骨焯水——就是将改完刀的排骨放锅里稍微煮一下，去除掉排骨与肉中本身的血水。沥干起锅待用。
3、排骨挂色。炒锅小火入油适量，同时加入两大勺白糖，眼观白糖入油逐渐融化，立即放入排骨，改中火进行翻炒。依次加入葱、姜、蒜，料酒适量，进行翻炒。
4、酱油入味。紧接着在翻炒过程中，加入老抽少许，主要是为了上色；然后在加入生抽适量，主要是增加盐味。继续翻炒几遍。眼观排骨充分上色后，加入清水超过排骨即可。改大火炖煮烧开，如果炒锅要做其他用，可以将此步骤排骨换成炖锅，再加水烧开。
5、收汁起锅。大火烧开后，改为小火，进行炖煮，约20分钟至30分钟左右，观察收汁情况。不用等到全部收汁，起锅装盘。留有汤汁配米饭，特别好吃！
