1、鱼让卖家处理好，回来清洗干净，两边头尾各划一刀，取出两侧鱼线，把鱼切成小段，用厨房纸擦干
2、锅中倒多点的油，鱼块各面粘面粉，抖一抖去掉多余的，油热下锅，煎至金黄翻面，每面都煎到。
3、准备一个电锅，把煎好的鱼放入电锅（注意把煎鱼的油留在煎锅），倒热水没过鱼肉块（鱼头偏大，提前劈开就需要在炖煮时翻面。水不用没过鱼头），加入生抽、料酒、老陈醋、盐
4、用煎锅剩余的油，煎姜片，出香味放辣椒和一半的青花椒，青花椒出香味关火，把国内的油连同姜片青花椒辣椒一起放入炖鱼的电锅
5、炖20分钟。
6、把红薯切小条，放少量油，下锅煎一下（这样红薯煮的时候不爱碎），不用煎熟,把红薯切小条，放少量油，下锅煎一下（这样红薯煮的时候不爱碎），不用煎熟
7、注意：水少了要适时加点水哟！每次不要加太多！吃完所有东西就会发现锅内就剩下一层油！
