天香酱菜是一种华北地区有名的酱咸菜，主要原料是北方的白萝卜。
白萝卜是北方老百姓的家常菜，也叫大萝卜，或者叫象牙萝卜，为二年生草本植物，字面上称作：菜菔。每到秋天收获后，白菜熬萝卜便是北方老百姓餐桌上的主要菜肴。冬吃萝卜是北方老百姓家喻户晓的一句话译沫吐，也是一句北方流传甚广的营养口号。
而萝卜主要的用途是腌制咸菜。待秋天收获后，老百姓便将它切成大的段状或者块状，再用清水洗净，撒上粗盐，装入散歌缸内，蒙上盖子，置放在院中的角落里。半个月内，每天倒一次缸，等一个月后，便可取出食用。
食用方法，不外乎从缸中捞出后洗净，切丝或者条块状，即可端上餐桌食用。讲究些人家，拌上酱油醋葱姜等佐料，之后食用。再讲究些的，再调些香油之类。这种萝卜腌制的传统做法，大概有千年以上的历史了，这一百多年以来，天香酱菜成了召诸北方的名菜，而它的发源地竟是在河北保定。
