1、活鸡宰杀后斩成小块。
2、把鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分
3、锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮，沸腾后煮5分钟
4、锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分。
5、准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。
6、把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
7、将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上
8、锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸。
9、把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用。
10、锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
11、把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
12、将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
13、鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦！
