1、八角1，桂皮1，香叶3，青花椒半把，红花椒半把，干小米辣椒，干灯笼椒，用水清洗下，漏勺过滤一下，辣椒剪段。备用。
2、姜切沫，小米辣切圈，大蒜滚刀块，大葱斜切。备用。
3、青线椒，红二荆条，芹菜，切段备用。
4、鸡肉切块，清洗干净，挤干水份，加盐，料酒，生抽，耗油，油腌半小时以上，备用。
5、热火热油，多放一些，下腌制好的鸡肉炒干水分。加老抽上色。
6、加入香料花椒生姜大蒜葱段，生抽，炒出香味，加料酒，黄沙糖，鸡肉嫩的话可以直接干炒，走地鸡需要加适量开水烧15-20分钟左右。我的中火烧了20分钟，期间不能盖锅盖。烧干水分。
7、加入青红椒，芹菜段，耗油，炒匀，加入葱段香菜即可。撒上白芝麻即可装盘。
