1、将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟。
3、锅中倒入130克菜籽油，油温烧至七分热后，放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟后放入4/5的花椒，继续炒3分钟；接着依次放入老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟；然后加水烧开后，再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分钟，让各种料出味。
5、把锅洗净后，放入30克菜籽油；开大火烧热后，依次放入剩余1/5的花椒，改小火爆香后，再放入白芝麻，爆香关火，最后放入辣椒面，马上倒在大汤碗最上面；最后撒上切好的香菜碎，麻辣鲜香的“重庆毛血旺”就做好了！
