如何做菊花财鱼

菊花财鱼是湖北传统名菜之一。此菜最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格。

制作材料

主料：黑鱼(600克)

辅料：淀粉(蚕豆)(80克)

调料：盐(3克)番茄酱(25克) 醋(5克)白砂糖(10克)胡椒粉(2克) 花生油(80克) 黄酒(7克)小葱(5克)

制作过程

1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中;

2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散;

3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘;

4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

温馨提示

1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹;

2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形;

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克;

4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。

菜品口感

成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。