1、将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净，浸泡2小时以上。
2、同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3、然后把蘑菇摘洗干净备用。
4、把野鸡斩块，冲洗干净。
5、把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
6、准备葱姜、大料。
7、把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
8、这就是洗净的野鸡肉块。
9、起锅热油，放入大料，小火炒香。
10、放入葱姜，煸炒出香味。
11、放入野鸡肉块煸炒。
12、旺火，烹入料酒。
13、加入生抽。
14、炒匀后，加入清水。
15、烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
16、加入备用的蘑菇。
17、加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
18、出锅盛入碗中，即可上桌。
