1、土豆和胡萝卜去皮，土豆切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。牛腩切块，切姜片备用。
2、自家吃牛腩切大块一些，保持更多内部的水分，小块容易老。热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。
3、炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。» 用油炒过后，后面炖煮的时候不易炖烂。
4、牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅，放姜片，倒料酒。
5、不盖盖子，等水开后再煮三四分狙拄干喔钟。捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。
6、倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节» 炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。。
