1、姜切成片。
2、将蒜拍扁。
3、青椒切成块。
4、红椒切成块。
5、鸡肉块放入冷水中。
6、加入少量料酒。
7、水开后烧一分钟，将鸡肉块捞出控水。
8、起锅烧油，放入姜、蒜、花椒、八角、炒香。
9、放入鸡肉块，大火翻炒。
10、倒入一点料酒继续翻炒。
11、在加入一点生抽、老抽翻炒入味。
12、鸡肉炒香后放到砂锅里面。
13、加入清水没过鸡肉，放入泡好的香菇。
14、盖上盖子，大火煮开后调小火煮25分钟。
15、煮好后放入青红椒、盐、糖搅拌均匀。
16、再加入蚝油开大火炖两分钟。
17、家庭版炒鸡就做好了。
