1、将面粉放入盆中，加入225克水和面，揉匀揉透，在面团上盖上湿布，饧10分钟。
2、将绿豆芽择洗干净，漂去豆皮，放入沸水锅中焯一下，捞出用冷水过凉，沥水，剁碎，挤干水分。
3、将猪肉洗净，剁成末，放在盆中，加入葱末、姜末、酱油、精盐，顺着一个方向搅拌，边搅边加点水，搅至肉末变白，有黏性时，加入绿豆芽，拌匀成饺子馅。
4、将面团放在案板上，撒些干面，搓成长条，揪成60个剂子，按扁，擀成中间稍厚周边薄的面皮，包人馅，对折，捏紧边。
5、将饺子放入沸水锅中煮熟。边煮边用手勺顺着锅边推搅，盖上盖，待饺子浮起时，淋一二次凉水，饺子捞出前再淋一次凉水，吃时皮不黏，口感好。
