1、将五花肉均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩
2、锅里加冷水，加花雕几勺，或者没有花雕酒的放料酒也可以。
3、冷水下肉，焯好洗净沥干
4、切几片姜片然后放老抽5勺，生抽3勺
5、放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻
6、不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒
7、再加酱油，炒到酱油收干收干后上色，这个颜色基本上就是烧好后的颜色，如果觉得颜色不对，可以再调整糖和酱油的比例
8、倒入大半瓶花雕，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂
9、酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。加葱花，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟
10、还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒大火收汁出锅肥而不腻，美味可口的红烧肉出锅啦
