1、杏鲍菇洗净后先斜着切成厚度约为1厘米的片状，再改切成小条。
2、黑木耳提前泡发，洗净杂质切丝，胡萝卜和尖椒同样切成丝。
3、葱姜蒜切碎，小碗中加入生抽、玉米淀粉、醋、糖、少许盐和鸡精，再加入清水搅拌均匀成调味汁。
4、锅中倒适量食用油烧至五成热，加入葱姜蒜小火炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，注意别炒糊了。
5、接着放入杏鲍菇用小火来回翻炒，一开始杏鲍菇会很干，慢慢就会变软直到炒出水分。
6、然后把木耳和胡萝卜放进去，改大火翻炒2-3分钟至木耳出现噼啪的响声。
7、再将尖椒丝放进去翻炒变软。
8、最后淋入调味汁，快速翻炒均匀关火即可。
9、一道简单快手的鱼香杏鲍菇就做好了。
