1、一、培养：泡菜发酵菌1、首先在冷水里面放一些花椒，适量的盐，水烧开，水量在台子容量的10%-20%左敫嘹萦钻右，不要太多；2、待水完全冷却后，灌入坛子内，加一两高粱酒；3、放红尖椒、生姜可多放些，增加味道，2-3天后可注意仔细观察，看尖椒周围是否有气泡形成，如有气泡，说明发酵正常，带辣椒变黄，再放2-3天就成了。4、泡菜原汁就这样做好了。（不能有生水）
2、二、泡制 ：先加入大料，冰糖适量1、常用的泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜，辣椒。注：胡萝婚桔翟稍卜和黄瓜最好既泡既吃，过一晚就拿出来（不然会引起坛子里出现泡沫）；2、蔬菜洗干净后，切成大块或条，晾干水分（不要太小）；3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里面，然后密封坛口；4、每加入一次新的菜要加入盐。
3、三、食用1、泡菜洗一下可直接吃；2、可切成小块然后煸炒，入锅最多2分钟；3、可伴着吃；
4、四、原汁的维护每泡制3-4天补充一次高粱酒（半两左右）、冰糖，用浓盐水密封。
