香煎大虾的做法

1、将冰鲜虾去头、去壳，留下头和壳熬汤用。虾仁开背去掉虾线待用。

2、大蒜拍碎，姜切片，西红柿切块，韭葱较绿的部分切大段，一条小葱切约5cm长。

3、热锅热油，中火将蒜、姜下锅炒香以后，加入虾头和虾壳，继续翻炒，可以将虾头压碎，把虾膏尽量压出来一起翻炒，这会让汤的虾味更浓郁。

4、当虾壳虾头也炒变色、变得更红以后，加入西红柿继续翻炒。当西红柿也变软以后，加入冷水，没过食材即可，转中小火开始煲汤，煲约25分钟，汤汁收到一半左右时，将汤过滤，并加热收汁至较浓的状态，可以加一点点水淀粉来增加黏稠度。虾料理的家常版酱汁就完成啦。

5、将韭葱片中火翻炒至软后，加入卷心菜丝，撒入少许盐，不断翻炒，直到菜丝变软，捞出来备用。

6、锅里入油，中火加热，在虾仁上撒少许盐，入锅煎。当虾仁开始卷曲，贴着锅的一面出现鲜红色时，将虾翻面，继续煎。两面各煎约2分钟左右，虾仁呈卷曲状，便可出锅装盘

装盘时建议选用大一些的盘，将翠绿且爽口的卷心菜丝放在盘子中央，再摆上大虾，最后在菜丝里浇入味道浓郁的酱汁。