面食——扯面的做法

1、和面。边搅拌边往面盆中倒水，直至将所有的面均搅成絮状，再将絮状面揉成均匀光滑的一团。

2、醒面。将面团上放一块潮湿的布，或在面盆上盖上盖子。防止风将面团的表皮吹干裂。

3、擀面、切面。将一个大面团分成若干的小面团，将小面团擀成椭圆形。第一种方法是：将椭圆形中间成等宽的面条，确保边缘不被切断。第二种方法是：在椭圆形上撒上面粉，然后对折，然后将其 一边切成等宽的面条，确保另一边不被切断，切完后将面展开。

4、扯面。用双手分别抓住椭圆形的两边，边拉伸，边往案板上轻轻甩一甩。然后去掉面条的两头。