卤鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋煮熟、剥皮、洗净、控水备用（以前觉得卤鹌鹑蛋好吃是好吃，就是剥皮忒麻烦，自从使用了别人分享的小技巧后，方便多了，详见“小贴士“）。

2、准备好花椒、八角（掰开）、香叶、橙皮、小米辣（对半切）。

3、锅中热油后加入老抽、生抽以及各种香料煸炒出香味。

4、锅中倒入准备好的鹌鹑蛋，不断滚动锅炉（或用锅铲轻轻翻拌）使鹌鹑蛋均匀上色。我烂瘀佐栾这偷懒没有不断翻搅，以至于成品颜色不均。

5、上色后，加水没过鹌鹑蛋，盖锅盖卤煮，大火烧开后转小火。

6、汁水收干后将鹌鹑蛋盛出。