1、准备好以上食材，然后将芹菜去掉叶子和根，淘洗干净后，切成三四厘米长的小段，葱和小米辣都切成小颗粒状备用。
2、将豆皮用凉水提前泡上5分钟，泡至发软即可，注意千万别泡时间太长。
3、将豆皮拧干水分后，再切成小段备用
4、热锅热油，烧至六成热后，放入辣椒和葱花爆出香味。怕吃辣也可以不放辣椒。
5、然后再倒入芹菜、盐、鸡精，开大火翻炒两分钟。芹菜不宜炒时间太长，炒老了容易丢失维生素
6、芹菜炒至变色，微软即可。
7、再加入豆皮、生抽，快速翻炒两分钟，入味即可关火装盘食用。喜欢的话，还可以加点虾皮一起同炒，这道菜会更好吃。注意炒这道菜尽量别放醋，豆皮不适合加醋。
