1、大米浸泡1晚上， 夏天建议放入冰箱，并换一次水。浸泡到用手可以捏碎的状态。 过滤水份， 晾干（我估计用了4～5小时），摸上去不湿，没有水份。）
2、晾干的大米， 用研磨机研磨至粉状。
要用筛网过筛粉，更加细腻。 将磨好的米、糖、水混合，水分3～4次慢慢加入， 用两手揉搓结块的面团。
3、准备纱布和慕斯圈，可以用蒸锅。
4、选用自酿的糖桂花， 香味更佳。
5、二次筛网过筛入慕斯模具，不要压筛入慕斯的粉，表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。
6、蒸锅内水煮开，蒸20分钟左右。（我用蒸箱，25分钟）。点上糖桂花，再蒸2分钟。 出锅，撒上干桂花， 保鲜膜冷藏，食用时，再上锅蒸。
