滑蛋虾仁的具体做法

1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋，小葱洗净，切葱花备用，将虾仁开背去虾线，将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐，再加1勺料酒。

3、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒，再加入2勺蛋白搅拌均匀，再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻，起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

5、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀，锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液，待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟，装盘后撒上剩下的葱花。