1、选择新鲜鸡蛋。新鲜鸡蛋做出的卤蛋，蛋白部分口感非常有弹性，蛋黄有很浓郁的香味，要想达到这样的效果，选择鸡蛋时必须要选择新鲜的。
2、先将鸡蛋放置在清水中，全部煮熟。
3、煮熟的鸡蛋晾凉后，用大勺子背将鸡蛋全部敲碎，但是不要剥壳。
4、将敲碎带壳的鸡蛋装入大一点的小锅内，里面加入水，假如所有需要用到的佐料。
5、打开锅中火开始煮25-30分钟，在煮制卤蛋的时候，我们用到的是中火，所以 旁边一定不能离人，注意安全。
6、煮好后静置一夜或者9-10小时。
7、到时候卤蛋就会变的很有味道。
8、如果用鹌鹑蛋制作卤蛋，入味更快，更好吃。
9、放置一夜或者八小时以上，一锅红亮的卤蛋就做好了，吃的时候你可以热一下， 或者就凉吃，也别有风味呢。
