1、绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
2、绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
3、绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
4、著名品种有碧螺春，峨眉山茶，狗牯脑，中岳仙茶，松峰绿茶，西湖龙井，庐山云雾，大悟绿茶，双桥毛尖，等等…
5、绿茶就制作工艺而言，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类。这四类茶，都各自有比较有名的茶，比如炒青绿茶里有西湖龙井、洞庭碧螺春等；烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等；晒青绿茶比较著名就是普洱生普的散茶了；蒸青绿茶如今中国所生产的不多，日本比较多，中国仍在生产也比较著名的是恩施玉露。
