1、土豆切成薄片儿，可以的话尽量切得薄一点、均匀一点，然后加入凉水浸泡冲洗，直到肉眼看不见白色的淀粉为止。
2、生姜、大蒜切末，小米辣切碎，放在一旁备用。
3、锅内加适量清水烧开，把泡好的土豆片倒进去，焯大概一分钟左右（切得比较薄的话几梃悸霸庥十秒就可以了），至土豆片断生（颜色变透明）就可以捞出了，然后用凉水冲洗一下。
4、喜欢脆爽口感的，就把土豆片放进冰水里面再泡一会儿，或者放进冰箱里冷藏十分钟左右。
5、准备一个小碗调料汁，依据自己的口味倒入适量盐、白糖、生抽、香油、香醋、辣椒油，搅拌均匀。我没有用辣椒油，用的是自己做的油辣子，味道更香。
6、把泡好的土豆片捞出来放进一个大一点的碗里，然后把刚才调好的料汁浇在土豆片上面，再把之前切好的姜末、蒜末和小米辣碎放在最上面，先别忙着拌，因为等下还要浇热油。
7、锅烧热，倒入适量植物油，油热后关火，然后将热油淋在小米辣和姜末、蒜末上面，把它们的香味逼出来，拌匀装盘，然后撒上一些熟白芝麻就大功告成了！
