1、 秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
2、秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
3、秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
4、秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
5、秘诀五：用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
6、秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
7、秘诀七：选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
1、将牛柳洗净切成小丁。
2、加入1小匙细盐和1小匙细砂糖。
3、加入1小匙生粉和1大匙植物油。
4、用手或是筷子拌匀，腌制20分钟。
5、将哈蜜瓜切成给2厘米的小丁备用。
6、平底锅烧热，倒入橄榄油。
7、转中火，将腌制好的牛柳丁倒入平底锅内。
8、炒至牛柳丁8成熟，倒入哈蜜瓜丁翻炒。
9、翻炒1分钟关火，挤上1小匙柠檬汁，装盘即可。
