1、咸菜中的亚硝酸盐含量也并非一直居高不下，有一定的节奏变化。大致规律是：随腌制时间进行，亚硝酸盐含量达到某一高峰，甚至超越安全标准上限；然后随着腌制时间延长，亚硝酸盐含量会下降，继而下降到一个安全剂量范围。也就是我们平时说的：没有腌制透的咸菜亚硝酸盐含量确实高，腌制透的咸菜亚硝酸盐含量会大大下降至安全范围。所以如果吃咸菜，就要充分腌透再吃。
3、在食用之前要先闻闻有没有腌制的味道，闻闻有没有异味，以酸菜为例子：如果有腌好的酸菜的味道，那么一般是可以食用的。
5、为了我们的健康，一定要等3周左右再进行食用。这样对身体就不会产生危害了。大家可以安心食用了。
