1、将买回来的新鲜芹菜进行吧叶子摘掉，把叶子从根中撇开，然后把芹菜进行切段，也可以在芹菜中间劈开；如图。
2、把切好的芹菜放入菜盆中仔细进行清洗，如图。
3、在锅内烧水进行芹菜焯水，锅内可以加少量的食盐，这样芹菜焯水之后颜色，色相好；如图。
4、等水烧开后沸腾时，把芹菜放入到热水中，让芹菜进行煮沸5分钟左右，如图。
5、然后把焯水后的芹菜进行捞入到碗中，这里可以根据个人喜好，焯水后的菜可以用凉水激也可以不用，例如秋冬季节就可以不用凉水激；如图
6、洗一把香菜，并进行切成细段，如图。
7、这时把芹菜和香菜一起放入小盆里进行腌制；如图。
8、在小盆里加入食盐、佐料、香油和少量的醋，如图。
9、把芹菜进行搅拌均匀，凉拌西芹就做好的，颜色好看又好吃，如图。
