餐厅主厨如何把控菜品品质

1、谋事在天，成事在人。主厨必须了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。并长期密切留意和检查厨房所属各岗位员工的操作规范。

3、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证部知鲈蕾货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时辏绂烟涉亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

6、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的安全教育，技术培训，管理培训，服务培训，心态培训。定期组织厨艺竞赛，不断提高员工工作水平。